Frühlingszeit ist Rhabarberzeit! Ob fruchtige Marmelade, köstlicher Saft oder verführerischer Kuchen – die grünen und roten Stängel sind vielseitig verwendbar! Und was viele von uns nicht wissen: Rhabarber ist eine Gemüsesorte und kein Obst, wie oft angenommen wird. Der Irrglaube rührt wohl daher, dass er meist eher in süßen Speisen zu finden ist. Aber auch in würzigen Chutneys oder im Salat passt der Alleskönner wunderbar hinein.

Ihr sucht noch nach einer Idee, euren frischen Rhabarber zu verarbeiten? Dann probiert doch mal diese himmlischen Tartelettes aus! Die leichte Säure des Rhabarbers passt perfekt zu den süßen Baiser-Meringue-Tupfen. Auch wenn etwas Arbeit und Fingerspitzengefühl dahinter steckt – sehen die Tartelettes nicht einfach entzückend aus? Wenn es mal schneller gehen muss, dann entscheidet euch für eine einfache Baiser-Haube.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Weitere tolle Rezepte von Carina findet ihr auf: www.foodistas.de, www.facebook.com/foodistas.de/

Das wirst du brauchen:

Zutaten Vollkorn-Mürbeteig:

  • 125 g Dinkel-Vollkornmehl
  • 125 g Roggenmehl
  • 100 g Butter
  • 75 g brauner Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
  • 3 EL gemahlene Mandeln

Zutaten pochierter Rhabarber:

  • 500 g Rhabarber
  • 300 g Zucker (je nachdem wie sauer der Rhabarber ist)
  • Saft einer Orange
  • 100 ml Wasser
  • 1 Vanilleschote

Zutaten zweifarbiger Baiser:

  • 2 Eiweiß
  • 75 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Msp. rote Lebensmittelfarbe

Zutaten einfarbiger Baiser:

  • 2 Eiweiß
  • 75 g Zucker
  • 1 Prise Salz

Equipment:

  • Spritzbeutel mit einer gezackten Spritztülle
  • Küchen-Flambierer

Zubereitung für 8 Tartelettes

Zubereitung Vollkorn Mürbeteig:

  1. Die Butter zusammen mit dem Zucker und dem Salz mit dem Handmixer geschmeidig schlagen.
  2. Das Ei ebenfalls unterrühren.
  3. Nun beide Sorten Mehl und die Mandeln unterarbeiten, sodass ein homogener Teig entsteht.
  4. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
  5. Anschließen den Teig in 8 Teile aufteilen und mit dem Nudelholz ausrollen, sodass er in die Backformen passt.
  6. Die Tartelettesformen mit Butter einstreichen und den Teig hineinlegen.
  7. Den Boden mit einer Gabel einstechen so dass beim Backen keine Luftblasen entstehen.
  8. Die Tartelettesformen bei 180 Grad (Umluft) in den vorgeheizten Backofen geben.
  9. Den Mürbeteig für 12-15 Minuten goldbraun ausbacken.
  10. Die Tartelettes auskühlen lassen und vorsichtig aus ihren Formen stürzen.

Zubereitung pochierter Rhabarber:

  1. Den Rhabarber waschen, putzen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
  2. In einem Topf den Zucker mit dem Wasser unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Masse sollte so lange weitergekocht werden, bis sich ein leicht braunes Karamell bildet. (Es dauert ca. 5 Minuten)
  3. Den Topf vom Herd nehmen und die Vanilleschote (einmal halbiert und das Mark ausgelöst) sowie den Rhabarber dazugeben. Die Masse nun noch einmal aufkochen und anschließend 10 Minuten sieden lassen.
  4. Nach der Zubereitungszeit eventuell mit Wasser und Zucker abschmecken.
  5. Nachdem die Rhabarbermasse abgekühlt ist. Die Rhabarberscheiben kreisförmig auf dem Mürbeteig verteilen. Wer mag, kann noch etwas von der Flüssigkeit dazugeben.

Zubereitung zweifarbiger Baiser:

  1. Das Eiweiß zusammen mit dem Zucker über einem Wasserbad unter Rühren langsam erwärmen (ca. 60 Gard) bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  2. Die Eiweiß-Zucker-Masse nach dem Erwärmen in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät aufschlagen, so dass der Eischnee zu einer sehr festen und glänzenden Meringue wird. So lange rühren, bis sich der Eischnee abgekühlt ist. Während des Rührvorgangs das Salz einrieseln lassen.
  3. Mit einem Zahnstocher zwei Tropfen der Lebensmittelfarbe in die Innenseite des Spritzbeutels geben. Am besten an der Innenseite kurz bevor die Spritztülle anfängt.
  4. Nun die Eiweißmasse einfüllen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech tupfenförmig aufspritzen.
  5. Die Tupfen bei 100 Gard (Umluft) im vorgeheizten Backofen ca. 3 Stunden trocknen lassen.
  6. Die Tupfen auskühlen lassen und als Dekoration für die Hälfte der Tartelettes beiseitelegen.

Zubereitung einfarbiger Baiser:

  1. Das Eiweiß zusammen mit dem Zucker über einem Wasserbad unter Rühren langsam erwärmen (ca. 60 Grad) bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  2. Die Eiweiß-Zucker-Masse nach dem Erwärmen in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät aufschlagen, so dass der Eischnee zu einer sehr festen und glänzenden Meringue wird. So lange rühren, bis sich der Eischnee abgekühlt ist. Während des Rührvorgangs das Salz einrieseln lassen.
  3. Nun die Eiweißmasse in einen Spritzbeutel geben und auf der Hälfte der Tartelettes tupfenförmig auftragen.
  4. Mit dem Flambierer die Tupfen kurz anbräunen.